Transformation et commercialisation des produits vivriers en Afrique: bibliograghie sélective
Résumé
Le présent document contient sur les opérations de transformation de conservation et de commercialisation des produits vivriers en Afrique ont en grande partie assumées par les femmes. Les techniques et procédés employés sont souvent archaïques et impliquent de la part des femmes des efforts importants et souvent pénible. Les résultats sont cependant insatisfaisants, la productivité est faible et d’importantes pertes sont enregistres-tant au pan de la quantité qu’au plan de la qualité et de la valeur nutritive des aliments au cours de la transformation, du stockage ou de la distribution des produits.